ひとりごと

クリスマスに丸鶏からフライドチキンを作った際、まずはその丸鶏を丸ごと日本酒と水を合わせ２００cc強の水分とクローブ、ローリエ適量にて無水鍋で１時間蒸したものから取れた濃厚なフォンがこれです。

冷蔵庫に一晩置くことで脂分が浮いて固まり、下のフォンは煮凝りに、脂分を取り除いた後は小分けにして冷凍。

こちらはフライドチキンで使う部位を全て取り除いた後のガラで取ったフォン。無水鍋で野菜は使わずガラのみで軽く沸騰後、半蓋でとろ火、１時間煮出しました。この２つのフォンを使い、更に一番出汁もプラスして作ったシンプルな煮込みショートパスタ。

ですが夢のような味わいでした。鶏を丸ごと骨の髄まで無駄にせず使えたことに感謝。

Just Right Cookingはあなた様のニーズにお答えする料理教室です。主宰　兼平由美子