ひとりごと

本日のお題は熟成肉。ここでの熟成肉は家庭でできるハム、ベーコン。お客様は保育園の園長先生を勤めていらっしゃるAさん。以前から手作りハムに興味をお持ちいただいていたそうです。作業を動画や写真、メモをしっかり取って下さって明日のご自分の食卓に繋げていただけました。

上は豚もも肉のハム。下は鶏胸肉のハム。

豚バラベーコン。

こちらは仕込みの様子。肉は甘酒と塩、魚は甘酒と西京味噌に漬けて冷蔵庫で熟成させたもの。

ハムとベーコン。表面全体に焼きを入れた後、包んで低温保温調理。仕上がりは上部写真のもの。

鶏ハムカナッペ。

鱈の味噌漬と鶏胸肉のハムを湯煎調理した出汁で作った味噌汁。

安心な材料で安心な手作りのハムやベーコンが手軽に家でできることに感謝。食卓に無くてはならないものだからこそ、そこが大切に思います。特に豚肉のハムやベーコンは焼きを入れるときにクローブ、シナモンスティック、ローリエと共に焼くと仕上がりは燻製と同じ香がします。また低温調理で仕上げることでお財布にも環境にも優しい一石二鳥以上の得。これを繰り返し作ることで腕も上がります。Aさんは全てを納得されて帰りがけに熱伝導の良いルクルーゼを購入し、甘酒、肉を買って早速仕込まれたそうです。Aさんの食卓は幸せのループの始まり。毎日のことだからこそ大切な安全のループが今日も伝わったことに感謝です。Aさん、ありがとう。

Just Right Cookingはあなた様のニーズにお答えする料理教室です　　主宰　兼平由美子